Как выбрать линию раздачи – обзор оборудования

Какие типы линий раздачи существуют

Давайте рассмотрим, как классифицируются линии раздачи по формату обслуживания посетителей.

Тип	Описание	Где применяется
С обслуживанием из-за прилавка	Посетители сами берут все необходимое, только основные блюда выдаются работниками (первые и вторые горячие блюда).	Кафе быстрого питания, общественные столовые, бистро.
С самообслуживанием с 1-й стороны	Доступ к раздаточным модулям для посетителей открыт с одной стороны.	Питание по системе «шведский стол» в гостиницах и заведениях общепита.
С самообслуживанием с 2-х стороны	Организован свободный выбор блюд посетителями. Такой вид увеличивает площадь линии и распределяет поток посетителей в помещении.	Банкеты, фуршеты, «шведский стол» в отелях, ресторанах, корпоративных столовых.
Комбинированные	Сочетают в себе сразу несколько вышеописанных видов	Подходят для любых заведений

Что учитывают при выборе типа линии раздачи и ее конфигурации: действующее меню, планировка помещения, число мест в зале, загруженность заведения, тип заведения.

Какое оборудование входит в состав линии раздачи

В нашу компанию часто обращаются с просьбой – перечислите комплектацию линии раздачи. Для каждого заведения набор модулей подбирается под конкретные задачи, однако есть стандартный комплект оборудования, на который ориентируются.

Из чего состоит классическая линия раздачи:

Охлаждаемые столы и витрины – чтобы охлаждать салаты, закуски, заправки.
Тепловые столы, мармиты – чтобы поддерживать температуру готовых блюд на линии раздачи.
Нейтральное оборудование – шкафы, открытые полки, прилавки для продуктов, которые не нуждаются в специальной температуре для хранения.
Поворотные секции – помогают организовать раздаточную линию с учетом планировки и площади зала.
Раздаточные модули для тарелок, подносов, салфеток, приборов.
Модули кассы и платежных терминалов.

Каждый элемент системы оснащается специальными металлическими направляющими для перемещения подносов.

Последовательность расстановки модулей

Порядок элементов и состав комплекса может адаптироваться под любое заведение. Набор оборудования подбирается индивидуально, в зависимости от площади зала, предлагаемого меню, вариантов расположения, потока гостей.

Существует несколько способов размещения модулей:

Прямая линия;
Г- или П-образно;
С угловыми секциями;
Отдельно стоящие элементы.

Любой модуль работает независимо от других, поэтому секции могут располагаться отдельно, в любом месте обеденного зала. Это облегчает обслуживание посетителей. Помещение должно быть просторным, чтобы перемещению работников и гостей ничего не мешало.

Вспомогательное оборудование

Благодаря модульному принципу можно сформировать любую цепочку секций, дополнив стандартный перечень модулей вспомогательным оборудованием:

подогреватели тарелок;
тепловые витрины для выпечки;
охладители для соков;
диспенсеры для напитков;
кипятильники;
кофемашины;
супницы;
терминалы оплаты.

Данное оборудование устанавливается на стол, но его монтаж требует подключения к электричеству, водопроводу. Установки для пива и газировки нуждаются в свободном месте для размещения баллонов с газом, полных кегов. Когда формируется линия раздачи, схема расположения основного и дополнительного оборудования фиксирует все эти моменты.

Критерии выбора оборудования для линии раздачи

1. Тип заведения и планировка помещения, среднее количество посетителей, виды и объемы реализуемых продуктов и блюд

От этого зависит какое количество модулей необходимо, вид этих модулей и их назначение.

2. Качество

Важно, чтобы модули были изготовлены из пищевой стали, высокопрочной и гигиеничной. Это обеспечит соответствие нормам СанПиН и долговечность оборудования.

3. Совместимость

Секции из разных серий одного производителя должны легко состыковаться при любой схеме расположения линии.

4. Удобство

Элементы должны быть удобными в эксплуатации для работников и гостей заведения. Все сварные швы и края должны быть качественно обработаны. На линии не должно быть острых углов и кромок.

5. Дизайн

Оснащение должно соответствовать интерьеру обеденного зала, что станет конкурентным преимуществом вашего заведения.