Эксперты компании «Торговый проект» оснастили более 2000 предприятий общепита и составили подробный список – какое оборудование нужно для кондитерской. Придерживаясь его, вы сможете грамотно оснастить предприятие, не потратив средства на покупку лишних машин и инвентаря.
Какое оборудование потребуется для кондитерского цеха – разбираемся
Перечень оборудования в кондитерский цех определяется направлением, ассортиментом и объемами производства. Однако есть стандартный набор агрегатов, необходимых на всех этапах производственного процесса в небольших и крупных кондитерских.
Этапы производства
Условно производственный процесс в кондитерском цеху делится на следующие стадии:
-
Подготовка ингредиентов, изготовление теста. Приемка и хранение сырья (нужны холодильные установки, морозильные камеры), переработка (здесь потребуется мукопросеиватель), замес теста (необходимы тестомес, миксер).
-
Формовка. Выполняется обработка теста в тестораскаточной машине. Также потребуется тестоделитель для получения заготовок одинакового веса. Из инвентаря нужны формы для выпечки, скалки, ножи, делители, высечки, силиконовые коврики.
-
Выпечка. Для тепловой обработки потребуются: расстоечный шкаф, который обеспечит поднятие теста, печь для выпекания (конвекционная или подовая), противни и формы, термозащита для рук.
-
Декорирование готовой продукции. Здесь могут потребоваться машина для глазировки, шприц, оснащение для намазки, кондитерские шпатели, кисти, насадки и мешки для крема.
Список оборудования и инвентаря для кондитерского цеха составляется исходя из специфики производства и ассортимента изделий. Например, для изготовления зефира и суфле необходимы зефироотсадочные машины, а для равномерного покрытия изделий сахарной глазурью потребуется барабан тиражирования пряников. В то же время данное оборудование будет лишним в цехе, который специализируется на изготовлении тортов.
Как выбрать необходимое оборудование для кондитерской: основные критерии
Список оборудования для кондитерского цеха формируется с учетом ряда критериев:
-
Производительность цеха. Она может быть малой (до 12 тыс. единиц за смену), средней (от 12 до 20 тыс.) и большой (свыше 20 тыс.).
-
Ассортимент. Например, для цеха по производству конфет понадобится машина для отливки фигурного шоколада, а инвентарь для выпекания может не пригодиться.
-
Загрузка кухни. Работники не должны простаивать, пока очищается инвентарь после производственного цикла. Возможно, понадобится несколько комплектов.
-
Площадь цеха. Расстановка оборудования должна соответствовать правилу треугольника, чтобы сократить траекторию перемещения персонала между рабочими зонами и кладовой, оптимизировать процесс.
Простой способ подобрать оборудование для кондитерского цеха в нужном составе и количестве – получить бесплатную консультацию экспертов компании «Торговый проект». Мы подберем оптимальный комплект техники и инвентаря под конкретный проект, обеспечим качественное наполнения цеха оборудованием и поможем создать комфортные условия труда.
Оборудование для кондитерского цеха: список
Стандартный комплект включает:
-
машины для замешивания текста – мукопросеиватель, тестомес;
-
пекарские печи, духовые шкафы конвекционного типа;
-
холодильные установки, морозильная камера для хранения сырья;
-
инструменты для приготовления начинок, декорирования изделий;
-
столы с гигиеничной поверхностью для работы с тестом;
-
стеллажи, полки для хранения и перевозки продукции.
Если оборудование и инвентарь не отвечает технологическим процессам, итоговая производительность цеха будет низкой, что негативно повлияет на рентабельность бизнеса. Поэтому столь важно на старте подобрать оптимальный набор оснащения и не экономить на качестве.
Полный список с описанием оборудования для кондитерского цеха согласно рекомендациям экспертов компании «Торговый проект» выглядит так:
|
Наименование оборудования
|
Назначение
|
Рекомендуемые бренды
|
Цена, руб.
|
|
Мукопросеиватель
|
Очищение, разрыхление и насыщение муки кислородом.
|
ATESY, Восход, Пензмаш
|
от 40 000
|
|
Тестомес
|
S-образные – для приготовления слоеного, пресного, песочного, дрожжевого теста.
Z-образные – замес крутого теста для печенья, пряников.
|
Viatto, Gastromix, Hurakan, Rocco, Foodatlas
|
от 15 000
|
|
Тестоотсадочная машина
|
Делит тестовую массу на одинаковые порционные заготовки. Формирует изделия из твердого, мягкого, жидкого теста, творожной массы, ириса.
|
Микс, Восход,
|
от 550 000
|
|
Тестораскаточная машина
|
Позволяет получить плат теста нужной толщины. Есть напольные и настольные модели.
|
Foodatlas, Miratek, LUXSTAHL Abat, Fama
|
от 3 000
|
|
Планетарный миксер
|
Замешивание теста, приготовление муссов, кремов, сливок, безе, суфле и т.д.
|
Viatto, Gastromix, Foodatlas, Gemlix, Fimar, Hurakan
|
от 9 000
|
|
Расстоечный шкаф
|
Обеспечивает оптимальные условия для поднятия теста. Позволяет получить пышную форму выпечки.
|
Gastromix, Abat, Hurakan, Radax, Grill Master, Apach
|
от 25 000
|
|
Печь
|
Тепловая обработка заготовок из теста.
|
Apach, Hurakan, Luxstahl, SMEG, TECNOEKA, Tatra, ATESY
|
от 35 000
|
|
Плита для изготовления начинок
|
Формирование однородных начинок
|
Airhot, Fimar (Easyline), Gemlux, Hurakan, Indokor, Luxstahl
|
от 3 000
|
|
Дозатор-шприц
|
Приготовление изделий с начинкой – круассаны, кексы, пирожные и т.д.
|
Mac.Pan, Danler, Микс
|
от 100 000
|
|
Охлаждающий тоннель
|
Быстрое охлаждение шоколадных, зефирных, желейных масс, печенья, коржей.
|
|
|
|
Глазировочная машина
|
Покрытие печенья, пряников, вафель, зефира глазурью из шоколада, сахара.
|
Foodatlas, Восход, Gami, ICB technologie
|
|
|
Варочные котлы
|
Расплавление шоколада, твердого сырья для кондитерских масс. Варка джемов, сиропов.
|
Kayman, Марихолодмаш, Abat
|
|
|
Холодильные установки
|
Хранение сырья и ингредиентов. Заморозка продуктов и заготовок.
|
|
|
|
Упаковочное оборудование, термоупаковщик
|
Аккуратная упаковка готовой продукции
|
|
|
Специалисты компании «Торговый проект» подберут технологическое оборудование и инвентарь для кондитерского цеха, с учетом направления работы, объемов производства и перспектив будущего развития. Работаем на рынке с 1999 года, тесно сотрудничаем с поставщиками российского и импортного оборудования. По каждой машине предоставляем полную информацию.
Хотите узнать, сколько будет стоить комплект оборудования для вашего кондитерского цеха? Оставьте заявку, и мы подберем комплекс оснащения под ваш проект и установим согласно действующим нормам.
