Современный ресторан держится на кухне и отлаженных процессах. Комплексное оснащение ресторанов помогает еще до открытия убрать узкие места в технологии, избежать лишних трат на оборудование и сразу заложить основу для стабильной работы. Если все этапы ведет одна компания – от проектирования до сервиса, – то это снижает риски ошибок и дает владельцу один центр ответственности.
Особенности оснащения современных ресторанов
Перед выбором техники важно понять, как будет работать кухня. Формат заведения, тип меню, среднее количество посадок и график загрузки определяют требования к холодным и горячим цехам, бару, моечной и кладовым. Нельзя просто купить оборудование для ресторана по каталогам и «как у соседей». То, что подходит для кофейни, не выдержит загрузку горячего цеха большого ресторана.
Есть еще ограничения по площади, мощности электрических линий, нормам вентиляции, санитарным и пожарным требованиям. Грамотное техническое оснащение ресторана учитывает все эти факторы. Тогда кухня работает без хаоса и лишних перемещений поваров, а бар выдает напитки в нужном темпе.
Проектирование кухни ресторана и технологической схемы
Проектирование кухни ресторана начинается со схемы потоков. Сырье входит через одну зону, проходит подготовку, термообработку и подачу. Готовые блюда выходят на раздачу или в бар и не пересекаются с грязной посудой и отходами. Это требование безопасности и удобства работы.
Правильное оснащение кухни ресторана опирается на план рабочих мест. Сначала формируют технологическую схему. Затем под каждое рабочее место подбирают оборудование и привязывают его к реальным размерам помещения: посудомоечная зона, холодильные камеры, линия выдачи, барные посты. Все должно быть расположено так, чтобы поварам не приходилось лишний раз пересекать цех или ждать коллег.
Зал с расстановкой столов, мебели и дизайном владелец обычно делает с профильными подрядчиками. «Торговый проект» отвечает за технологическую часть и инженерную подготовку кухни, барной зоны и раздачи. Это основа, на которой уже строится концепция интерьера.
Подбор и поставка ресторанного оборудования
После утверждения схемы начинается подбор и поставка ресторанного оборудования. В комплекс входят несколько групп техники.
Перечислим основные направления оснащения ресторанов.
-
Тепловое оборудование. Плиты, фритюрницы, грили, пароконвектоматы, тепловые витрины.
-
Холодильное оборудование. Шкафы, столы, камеры, льдогенераторы, барные холодильники.
-
Нейтральное оборудование. Столы, стеллажи, мойки, производственные ванны.
-
Посудомоечное оборудование. Машины под конкретные объемы и формат мойки.
-
Барное оборудование. Блендеры, льдогенераторы, кофемашины, шейкеры и вспомогательная техника.
-
Линии раздачи и вспомогательные элементы. Модули для самообслуживания, мармиты, охлаждаемые витрины.
При комплексном подходе оснащение ресторана под ключ не сводится к списку позиций. Специалисты сравнивают модели по производительности, энергопотреблению, габаритам и требованиям к подключению. За счет широкой линейки производителей и складских запасов можно подобрать оптимальное сочетание цены, ресурса и бренда.
Этапы комплексного оснащения ресторана
Чтобы процесс был понятным для владельца, ресторан проходит несколько стандартных этапов.
-
Обследование объекта и сбор требований. Анализируется помещение, инженерные сети, концепция, предполагаемая загрузка и штат кухни.
-
Проект и подбор оборудования. Формируется технологический проект, подбирается оборудование для ресторана, готовится коммерческое предложение с вариантами.
-
Поставка, монтаж, пуско-наладка. Организуется логистика, проводится монтаж, подключение к электросетям, воде и вентиляции, выполняется проверка всех режимов.
-
Обучение персонала. Поваров и барменов знакомят с режимами работы техники и базовыми правилами эксплуатации.
-
Гарантийный и послегарантийный сервис. Сервисная служба берет оборудование на сопровождение и регламентное обслуживание.
Преимущества работы с «Торговым проектом»
Компания много лет занимается оснащением ресторанов, кафе, баров, фастфуда и кофеен в разных регионах. Есть опыт работы как с небольшими авторскими проектами, так и с сетевыми форматами. Проектировщики, инженеры и сервисные специалисты работают в связке. Логистика и склад позволяют закрывать поставки без лишних задержек.
Комплексный подход к техническому оснащению ресторана дает владельцу понятные преимущества.
-
Меньше ошибок при самостоятельной закупке и выборе моделей.
-
Снижение риска нехватки мощностей или перегрузки сети.
-
Удобная логистика блюд и сокращение «лишних шагов» персонала.
-
Меньше простоев из-за поломок за счет сервисного сопровождения.
-
Понятная смета и контроль бюджета «в режиме одного окна».
Часто задаваемые вопросы
Срок зависит от площади, формата и готовности помещения. Маленькую кофейню можно оснастить за несколько недель. Полноформатный ресторан с разделением цехов потребует больше времени.
Да. Возможен аудит существующей кухни и бара, замена части техники, перестройка технологической схемы без остановки работы или с минимальным простоем.
В смете учитывают формат, меню, нагрузку на смену, требования по брендам и резерв по мощности. Клиент видит несколько вариантов по уровню вложений и может выбирать оптимальный.
Подбор и поставка ресторанного оборудования ведется с учетом задач клиента. Возможны решения на базе разных брендов – от эконом-сегмента до премиальных производителей.
Желательно понимать концепцию и формат обслуживания. Полный дизайн залов не обязателен. Технологический проект кухни и бара можно делать параллельно с работой дизайнеров по интерьеру.
Вы можете получить консультацию по комплексному оснащению ресторана и обсудить ваш формат и бюджет. Закажите предварительный расчет проекта кухни и барной зоны с учетом нагрузки и инженерных ограничений. Запросите коммерческое предложение на оснащение ресторана под ключ, чтобы заранее увидеть состав оборудования и план работ.
